卤料的家常做法，卤料的家常做法大全

大家好，卤料料感谢邀请，家大全今天来为大家分享一下卤料的法卤家常做法的问题，以及和卤料的家常家常做法大全的一些困惑，大家要是做法还不太明白的话 ，也没有关系
，卤料料因为接下来将为大家分享 ，家大全希望可以帮助到大家，法卤解决大家的家常问题，下面就开始吧！做法

本文目录

1. 史正良讲卤水配方
2. 顶级卤水配方及做法
3. 万能卤水绝密配方

史正良讲卤水配方

1 、卤料料卤水的家大全配方：八角25克，桂皮15克 ，法卤小茴15～25克，家常甘草10克 ，做法三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克 ，砂仁10克
，草豆蔻5克 ，草果15克，丁香5～15克
，生姜100克，大葱150克，绍酒100克 ，冰糖350～500克
，味精15克 ，精盐350～500克 ，鲜汤5000克 ，精炼油50克，纱布袋2个。

2、做法 ：将八角
、桂皮、小茴、甘草、三奈
、甘菘、花椒 、砂仁、草豆蔻 、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

3 、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎 ，再与精炼油一同入锅
，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀 ，即成糖色。

4 、锅置火上，掺入鲜汤5000克 ，放入姜葱，调入精盐
、味精和糖色，再放入香料包 
，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时
，即成新鲜卤水 。

顶级卤水配方及做法

一、卤料的选择

如果熬汤要想让卤水有足够的香味 ，其汤料的选择非常重要 。这里把常用的汤料归纳为四组 。因为它们各司其职  ，其组合出了充足的鲜香味 。

第1组分大地鱼和干贝为一组，这称为“海鲜组”主要赋予卤水足够的鲜味
。

第2组把金华火腿皮与金华火腿骨为一组，被称为“风腊组”主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味 。

第3组将老母鸡、猪骨与五花肉为一组称为“鲜肉组”，赋予卤水足够的香味。

第4组把猪皮和鸡爪为一组称为“胶质组”
，其主要增加卤水的粘稠度。

二、香料的运用

潮汕卤水配方秘方大全中要知道调香有外香与内香之分 。凭香料很难断定谁是外香谁是内香它们有时是共存的。

众多的香料可分成四类：其中卤水的“君”南姜是潮州卤水的主角 ，用量一般占到所有香料总量的30%主要起到增加香味的作用 。

而卤水的“臣”白豆蔻、香茅为配角，其主要是起到辅助增香的目的 ，用量分别占到香料总量的8%。

然后卤水的“使”干辣椒是卤水中的“点缀”用量大概占到香料总量的4%-5%。

还有卤水的“佐”其余的香料也是辅助调香 ，所谓的“佐”操作方法前文已经进行了介绍。

不管对香料如何分类都需要切记一个关键，就是香料的浸煮时间一定不能太长，控制在30-60分钟最适宜。熬制好卤水后将香料捞出即可，切忌不要将其一直放在卤水中。

万能卤水绝密配方

材料五花肉片150公克
，干香菇丝30公克
 ，竹笋丝50公克，虾皮5公克，红萝卜50公克 ，木耳丝50公克，金针菇50公克，蛋液1颗，蒜泥1大匙，大骨高汤1500㏄ ，盐1小匙
，鸡粉1小匙
，酱油60㏄ ，米酒60㏄，白胡椒粉1大匙，太白粉水适量，香油适量

做法1.热锅，倒入适量的沙拉油，将已泡发的干香菇入锅炒干。

2.再放入虾皮 、五花肉片、竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇及蒜泥炒香。

3.加入所有调味料煮至沸腾，以太白粉水勾芡，最后加入蛋液拌匀即可

卤料的家常做法的介绍就聊到这里吧
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